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武蔵の国と相模の国の 国境「武相」で 創られる武相鮨

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鮨はシャリの上に刺身を乗せただけの

料理ではない

すべての味の決め手となる塩〆

旨味を増すための寝かし(熟成)

酢〆や昆布〆、漬けなどの江戸前の志事と

そのネタを一番旨く食べさせえるための

切り付けに極上のシャリ

鮨の歴史と共に、進化した技術を

掛け合わせた丁寧な志事

この丁寧な志事を大切に心を込めて

おつくりいたします

​鮨やざわ 昼:11:30〜14:00 夜:17:00〜22:00