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武蔵の国と相模の国の 国境「武相」で 創られる武相鮨
鮨はシャリの上に刺身を乗せただけの
料理ではない
すべての味の決め手となる塩〆
旨味を増すための寝かし（熟成）
酢〆や昆布〆、漬けなどの江戸前の志事と
そのネタを一番旨く食べさせえるための
切り付けに極上のシャリ
鮨の歴史と共に、進化した技術を
掛け合わせた丁寧な志事
この丁寧な志事を大切に心を込めて
おつくりいたします
鮨やざわ 昼：11:30〜14:00 夜：17:00〜22:00
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